پنیر کممبر اولین بار به سال 1971 در کشور فرانسه از شیر خام تهیه شد. اما امروزه عدهٔ کمی آن را به روش قدیمی و از شیر خام تهیه می‌کنند. انواع عالیِ کممبر امروزه از شیر پاستوریزه به عمل می‌آیند. کممبر تازه بافتِ تُرد و سختی دارد، با طعمی ملایم و مطبوع. اما در جریان عمل‌آمدن بخش داخلی آن نرم و روان می‌شود و پوستهٔ بیرونی آن سفید و کمی سخت‌تر از داخلش.
